立冬以來,這天氣是一天比一天冷,最低溫度達到兩三攝氏度。在這麼冷的冬天,我們該吃哪些食物抵禦嚴寒?營養專膠原蛋白家給記者推薦了一種增加人體熱量,抵禦寒冷的溫性食物——羊肉。
  說起羊肉,起源於新鄉的紅房屋貸款燜羊肉聞名遐邇。在咱焦作,有正宗的紅燜羊肉店嗎?那是必須有的。今天,彩霞就帶您去嘗嘗這家紅燜羊肉的獨特風味。
  □東住商方今報記者
  耿彩霞/文圖
  【談美味】兩個星咖啡機期來吃了六次
  11月19日中午,東方今報記者來到位於建設東路與東二環路西北角的嘟嘟紅燜羊肉店,優雅室內設計寬敞的大廳內,坐滿了前來品嘗紅燜羊肉的食客。
  在建設東路一家屬院居住的張先生和幾個朋友邊吃羊肉邊喝酒,聊得非常開心。張先生告訴記者,他平時就比較喜歡吃羊肉,夏天到外面吃飯時,經常到羊肉做得地道的飯店。進入冬天后,吃羊肉的次數就更多了。
  “這家的紅燜羊肉很正宗,吃起來又筋又爛。這已經是我兩個星期以來,第六次和朋友一起來吃了。”張先生指著熱騰騰的紅燜羊肉說,自從來這兒吃過一次之後,就喜歡上了這家的味道。
  【談口感】上口筋 筋而酥 酥而爛
  據嘟嘟紅燜羊肉店的老闆尤師傅介紹,製作紅燜羊肉還有很多講究。無論是火候、輔料、配料,哪個步驟操作不到位,就做不出正宗的味道。
  “上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽。”尤師傅給記者總結了紅燜羊肉的口感,隨之一勺鮮湯入口,頓覺心曠神怡。
  此外,羊肉具有很高的營養價值。據《本草綱目》中記載:“羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效。”
  “由於羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修複胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;另外,羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟以及一切虛寒病癥均有很大裨益。”尤師傅向記者介紹紅燜羊肉的營養。
  【談歷史】
  融合南北兩大火鍋之美味為一體
  說起紅燜羊肉的歷史,尤師傅說,紅燜羊肉起源於中原大地——河南新鄉。1988年,新鄉市民李武卿老先生退休後,用鄰居家的一間臨路房,開了間飯店,想不到生意一下子紅火起來,一些老食客,幾乎是天天來吃。
  據介紹,李先生抗美援朝到過朝鮮,在西藏當過邊防軍。當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味,後來又北上京城,經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒,更適合咱中原人的口味。時間一長,他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。
  提醒
  羊肉與這些食物相剋,您知道嗎?
  羊肉與南瓜相剋——易發生黃疸和腳氣病。
  羊肉與乳酪相剋——二者功能相反,不宜同食。
  羊肉與醋相剋——醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。
  羊肉與竹筍相剋——同食會引起腹痛,中毒。
  羊肉與半夏相剋——同食影響營養成分吸收。
  羊肝與紅豆相剋——同食會引起中毒。
  羊肝與竹筍相剋——同食會引起中毒。
  不宜同時吃醋。因為羊肉性熱,功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
  不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病竈發展,加重病情。
  地址:建設東路與東二環路西北角
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     (原標題:嘟嘟紅燜羊肉 讓你吃一口忘不了)
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